Pastel de Naranja del Líbano

pastel naranjas 2

¿Pueden dos humildes naranjas convertirse en el más delicioso, jugoso y aromático de los pasteles? La respuesta es SÍ. Un SÍ rotundo. Y si no me crees, prueba esta receta.

Una delicia de pastel especialmente dedicada a mis amigos celiacos, nada de harinas. Has leído bien, NADA de harina.

¿Que si puede hacerse un pastel sin harina? ¡¡Pues claro que sí!! Y te sorprenderá lo esponjoso y húmedo que queda.

Este verano tuve la suerte de trabajar durante un mes en la cocina de una familia libanesa, le experiencia fue supersatisfactoria, aprendí mucho de su cocina y sus costumbres.
Me encantó ver el mimo con el que tratan cada producto, en especial las verduras, nadie se hace una idea de cómo tenían esa nevera!!!
Las verduras de hoja verde se lavaban, centrifugaban y guardaban en recipientes herméticos previamente envueltas en papel o saquitos de tela específicamente creados para ello…¡¡¡una pasada!!!
Ya os digo, aprendí mucho. Quien me conoce un poco sabe de mi debilidad por las especias y los frutos secos. Pues, os puedo decir que… ¡¡¡aquellos armarios eran para mí como la Cueva de Alí Babá, repletitos de olor y color!!!

El jefe de la casa andaba un poquillo mal de salud y yo me esmeré en encontrar recetas que fueran aptas para su dieta y, a la vez, agradables para el resto de la familia.
Así, buscando, buscando, me topé con esta receta que he modificado un poco para hacerla más libanesa, si cabe.
Le he añadido el agua de azahar, la canela y el jengibre, que no figuraban en la receta original, así que si queréis podéis ignorar estos ingredientes, aunque a mi juicio, la hacen mucho más oriental y sabrosa.

Os doy la receta tradicional y para Thermomix.

Cómo hacer el Pastel de Naranja del Líbano.

Ingredientes
  • 5 huevos XL o 6 huevos M
  • 250 gramos de Almendra molida
  • 250 gramos de Azúcar pulverizada (con la thermomix o con la minipimer)
  • 2 Naranjas cocidas (las mías pesaban unos 600g crudas y 320g cocidas)
  • 1 sobre de lavadura Royal
  • 2 Cucharadas de Agua de Azahar
  • ½ cucharita de canela en polvo
  • ½ cucharita de jengibre en polvo
Elaboración con Thermomix
  1. Cuece las naranjas enteras en agua unos 10 minutos en olla rápida o 40 minutos en una olla convencional. Quítale el pedúnculo central y tritura, resérvalas.
  2. Limpia y seca el vaso.
  3. Tritura la Almendra y reserva.
  4. Pulveriza el azúcar a velocidad 5-10 y déjalo en el vaso, añade los huevos 3 minutos a velocidad 3 y a 37º de temperatura.
  5. Otros 3 minutos, velocidad 3, pero SIN temperatura.
  6. Incorpora la naranja, la almendra, la levadura, el agua de azahar, la canela y dale 3 golpes de turbo.
  7. Engrasa un molde y hornea 45 minutos a 175º grados.
Elaboración tradicional
  1. Cuece las naranjas enteras en agua unos 10 minutos en olla rápida o 40 minutos en una olla convencional. Quítale el pedúnculo central y tritura, resérvalas.
  2. En un robot de cocina o en el vaso de la minipimer tritúralas hasta que obtengas un puré.
  3. Tritura las almendras (si no son molidas) y reserva.
  4. Pulveriza el azúcar, añade los huevos y bate.
  5. Vierte los huevos y el azúcar en un bol, incorpora el resto de ingredientes y mezcla con cuidado.
  6. Cuando esté todo bien integrado, vierte en un molde engrasado y hornea 50 minutos a 175º grados.
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